生猪屠宰资质

生猪屠宰资质是从事生猪屠宰经营活动所必须具备的一系列条件和资格,其主要包括以下几个方面：

场所设施要求

• 选址

  应距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场3000米以上；距离动物诊疗场所200米以上；应距离城镇居民区、文化教育科研等人口集中区域及公路、铁路等主要交通干线500米以上。

• 布局
  • 应包括待宰圈、屠宰加工车间、分割车间、冷藏库等，且布局应符合生猪屠宰工艺流程和卫生要求,防止交叉污染。
  • 待宰圈应设有通风、采光、排水设施，保持圈舍清洁卫生；屠宰加工车间应按照致昏、放血、脱毛、烫毛、开膛、净膛、劈半等工艺流程合理布局,各工序之间应设置隔离设施。
• 设施设备
  • 需配备生猪装卸设备、屠宰设备、冷藏设备、检验检疫设备等。
  • 屠宰设备应符合国家相关标准，能确保生猪屠宰过程的顺利进行；冷藏设备应能满足产品储存的温度要求,保证肉质品质。

人员资质要求

• 健康证明

  屠宰企业的从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查,确保无传染性疾病。

• 专业培训

  从事生猪屠宰操作、检验检疫等关键岗位的人员应经过专业培训，熟悉生猪屠宰工艺流程和质量安全要求,掌握相关操作规程和技能。

管理制度要求

• 屠宰操作规程
  • 企业应制定完善的生猪屠宰操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保屠宰过程规范、卫生。
  • 致昏应采用符合动物福利要求的方法，避免生猪在屠宰过程中产生应激反应；放血应充分,保证肉质色泽良好。
• 卫生消毒制度
  • 建立严格的卫生消毒制度，对屠宰场所、设备设施、运输工具等定期进行消毒,防止疫病传播。
  • 每天屠宰结束后，应对屠宰车间地面、墙壁、设备等进行全面清洗消毒；对运输生猪的车辆,每次运输前后都要进行消毒处理。
• 检验检疫制度
  • 按照国家规定，设立专门的检验检疫机构，配备专业的检验检疫人员,对生猪屠宰过程进行全程检验检疫。
  • 检验检疫内容包括生猪的健康状况、宰后胴体及内脏的品质检验等，确保上市猪肉产品质量安全，经检验检疫合格的猪肉产品，应加盖检验检疫印章,并出具相关证明。
• 食品安全追溯制度
  • 建立食品安全追溯体系，记录生猪的来源、屠宰过程、产品流向等信息,以便在出现问题时能够迅速追溯和召回。
  • 通过信息化管理系统，对每头生猪的耳标号码、产地、收购时间、屠宰时间、产品批次等信息进行详细记录,消费者可通过查询系统了解所购买猪肉产品的相关信息。

环保要求

• 污染防治设施
  • 屠宰企业应配备必要的污染防治设施，如污水处理设施、废气处理设施等，确保屠宰过程中产生的废水、废气、废渣等污染物达标排放。
  • 污水处理设施应根据屠宰规模和废水水质选择合适的处理工艺，确保处理后的水质符合国家相关排放标准；废气处理设施应能有效去除屠宰过程中产生的异味和有害气体。
• 废弃物处理
  • 对屠宰过程中产生的废弃物，如猪毛、内脏、血水等，应进行妥善处理,防止污染环境。
  • 猪毛可进行回收利用；内脏、血水等应采用密封容器运输至指定的处理场所进行无害化处理，严禁随意排放。