安徽正宗散养猪脚

安徽正宗散养猪脚是一道非常受欢迎的地方特色美食,其特色在于选用散养猪肉，肉质鲜美，猪脚经过独特的烹饪手法，使得肉质软糯，味道香浓，以下是一些制作安徽正宗散养猪脚的基本步骤：

材料

• 散养猪脚：1-2只
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 八角：适量
• 花椒：适量
• 老抽：适量
• 冰糖：适量
• 清水：适量

制作步骤

1. 猪脚处理：将猪脚清洗干净，去除多余的脂肪，切成块状，用开水焯水去除腥味。
2. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒化，炒至糖色呈现红棕色时，立即加入少量清水，防止糖色烧焦。
3. 炖煮：在炖锅中加入适量的清水，放入焯好水的猪脚，加入生姜、葱段、料酒、酱油、老抽、八角、花椒等调料，大火煮开后转小火慢炖。
4. 收汁：待猪脚炖至软糯，汤汁变浓时，加入适量的盐调味，继续炖煮片刻，直到汤汁收紧，猪脚上色均匀。
5. 出锅：将炖好的猪脚出锅，装盘即可。

注意事项

• 散养猪脚的肉质较紧实,炖煮时间需要较长，以确保肉质软糯。
• 炖煮过程中注意火候,防止烧焦。
• 猪脚的调味可以根据个人口味适量调整。

安徽正宗散养猪脚色泽红亮,味道鲜美，营养丰富，是当地人餐桌上的常客，在享受这道美食的同时，也品味到了地方文化的独特魅力。