肥猪的标准

肥猪的标准会因猪的品种、生长阶段、市场需求等因素而有所不同,以下是一些常见的衡量肥猪的标准：

• 体重
  • 仔猪：一般指出生后到断奶阶段的小猪，体重通常在5-15公斤左右。
  • 育肥猪：经过一段时间生长育肥后的猪，体重范围较广，在出栏时，常见的育肥猪体重一般在100-300公斤之间，市场上常见的外三元育肥猪出栏体重多在110-130公斤,部分地区的土杂猪育肥出栏体重可能在100公斤左右。
• 体尺
  • 体长：从猪的头部耳根处到尾根处的距离，一般育肥猪体长在1.2-1.6米左右。
  • 胸围：沿肩胛后角量取的胸部周长，育肥猪胸围通常在0.9-1.3米。
  • 体高：从猪的肩部最高处到地面的垂直距离，育肥猪体高一般在0.6-0.9米。
• 膘情
  • 膘厚：指猪背部脂肪的厚度，一般在1.5-3厘米较为合适，膘情适中的猪，其瘦肉率和脂肪率相对平衡，肉质口感较好,也符合市场对于肥猪肥瘦相间的需求。
• 肉质
  • 肌肉颜色：正常的猪肉颜色呈淡红色,有光泽。
  • 大理石纹：指肌肉中脂肪的分布情况，理想的肥猪肉应该有适量的大理石纹,这样的肉口感鲜嫩多汁。
  • 系水力：反映猪肉保持水分的能力，系水力好的猪肉在烹饪过程中不易出水，能保持较好的口感和鲜嫩度。