生猪头部检验包含那些

生猪头部检验是确保猪肉质量安全的重要环节,主要包含以下方面：

1. 外观检查
   • 整体观察：查看头部是否有明显的外伤、淤血、肿胀、脓包、溃疡等，如头部有开放性伤口，可能因感染影响肉质安全,这类生猪可能不宜用于食用。
   • 皮肤状况：检查头部皮肤的完整性，有无痘疹、红斑、出血点等病变，例如猪丹毒可在皮肤上出现特征性疹块,患有此类疫病的生猪不能用于加工。
2. 淋巴结检查
   • 位置与形态：重点检查下颌淋巴结、咽后外侧淋巴结等，正常淋巴结大小适中、质地均匀、颜色正常（一般为灰白色）。
   • 病变判断：若淋巴结肿大、充血、出血、化脓等，提示生猪可能存在局部或全身性疾病，如猪瘟可导致全身淋巴结出血，外观呈现暗红色,肿大。
3. 眼睛检查
   • 外观与分泌物：观察眼睛是否明亮、有无浑浊、分泌物增多等情况，例如猪患传染性胸膜肺炎时，可能出现眼结膜发红、有脓性分泌物。
   • 眼球状态：注意眼球是否突出或凹陷，有无失明等异常，某些脑部疾病可能影响眼部神经,导致眼球运动或视觉异常。
4. 口腔与鼻腔检查
   • 口腔黏膜：查看口腔黏膜的色泽，有无溃疡、水泡、糜烂等病变，如口蹄疫会在口腔黏膜、蹄部等部位出现水泡。
   • 牙齿与牙龈：检查牙齿是否齐全、有无松动，牙龈有无出血、炎症。
   • 鼻腔分泌物：观察鼻腔有无流涕，分泌物的颜色、质地，如出现脓性、血性鼻涕,可能是呼吸道感染的表现。
5. 咽喉部检查
   • 外观与触感：查看咽喉部有无肿胀，触诊感受其质地，咽喉部肿胀可能是局部炎症或疫病的表现，如猪肺疫可引起咽喉部急性肿胀、发热、坚硬。
   • 扁桃体检查：观察扁桃体是否肿大、出血、化脓等，猪瘟时扁桃体常出现出血、坏死等病变。
6. 脑部相关检查（必要时）：对于怀疑有脑部疾病或其他特殊情况的生猪，可能需要进一步检查脑部，观察脑膜有无充血、出血，脑实质有无病变等，如猪链球菌病可能导致脑膜脑炎，出现脑膜充血、出血，脑脊髓液增多等变化。